根據聯合國糧農組織統計，全球每年約有25%的農作物受到線%的農作物因汙染嚴重而失去營養和經濟價值，造成數千億美元的經濟損失。目前在食品中汙染較重的真菌毒素有黃曲黴毒素、嘔吐毒素、玉米赤黴烯酮及赭曲黴毒素等，會對機體的肝髒、腎髒、神經組織和免疫係統均有嚴重的損害，進而對人類和動物健康造成潛在的威脅。本研究利用新型納米材料實現了真菌毒素的現場快檢，並研發了基於納米催化的毒素降解新技術，可同步降解多種真菌毒素，在此基礎上，明確了天然產物對毒素誘導毒性效應的營養幹預作用，實現了毒素的精準靶向解毒，進而為毒素的精準防控奠定理論基礎和技術支撐。

　　王蒙，研究員，北京市農林科學院傑出科學家。北京食品學會現代營養健康檢測專業委員會副主任委員、北京理化分析測試技術學會核酸適配體交叉技術專業委員會副秘書長、《Journal of Future Foods》雜誌編委、《食品科學》雜誌青年編委等。主要從事生物毒素控製與品質評價相關研究。目前已在風險因子快速識別與精準檢測技術、毒素合成調控的分子網絡與源頭防控技術、生物毒素聯合致毒機製與解毒技術及果蔬品質評價與保持技術等方麵取得了係統性創新成果。近五年來，主持承擔國家自然科學基金、北京市自然科學基金重點項目、國家重點研發計劃、國家風險評估重大專項等課題60餘項。獲中華農業科技獎三等獎1 項（第1）、北京市技術發明二等獎1 項（第3）、北京市農業技術推廣一等獎1 項（第2），以第一/通信作者發表SCI論文60餘篇；授權國家發明專利13項，其中3 項專利的實施許可權已轉讓；製定標準10 項，獲國家二級標準物質2 項，且標準物質已在企業轉化。出版著作9 部，其中副主編2 部。舉辦了第二屆中國真菌毒素大會，入選中央一套《生活圈》科普宣傳，在科技日報、農民日報等媒體宣傳報道。

　　為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創新發展機遇與挑戰，促進產學研用各界的交流合作，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）及中國食品雜誌社《食品科學》雜誌、《Food Science and Human Wellness》雜誌、《Journal of Future Foods》雜誌主辦，西華大學食品與生物工程學院、四川旅遊學院烹飪與食品科學工程學院、四川輕化工大學食品與釀酒工程學院、成都大學食品與生物工程學院、成都醫學院檢驗醫學院、四川省農業科學院農產品加工研究所、中國農業科學院都市農業研究所、四川大學農產品加工研究院、西昌學院農業科學學院、宿州學院生物與食品工程學院、大連民族大學生命科學學院、北京聯合大學保健食品功能檢測中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會”即將於2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。

　　為進一步深入探討食品產業在當前複雜多變環境下的高質量發展路徑，並著重關注食品科學、營養安全保障的基礎研究與關鍵技術研發，貫徹落實“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰略，北京食品科學研究院和中國食品雜誌社《食品科學》雜誌、《Food Science and Human Wellness》雜誌、《Journal of Future Foods》雜誌，將與國際穀物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、湖南省農業科學院農產品加工研究所、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學、湖南農業大學長沙現代食品創新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學國際年會”。本屆年會將於2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。

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