隨著新消費餐飲浪潮的持續推進，作為八大菜係中受眾基礎最廣、文化底蘊最深的粵菜，正迎來全新的發展機遇：一方麵，粵菜憑借清鮮本味、講究不時不食的特點，契合了當下消費者對健康飲食的需求，全國範圍內的粵式餐廳數量逐年攀升；另一方麵，餐飲行業內卷加劇，消費者對菜品的創新性、穩定性、性價比要求越來越高，不少粵式餐企陷入了“研發難、迭代慢、成本高、標準化弱”的發展困境。

　　自建研發團隊需要投入大量的人力、物力、財力，中小餐企難以承擔；找零散的大師工作室合作，又容易出現配方無法落地、口味難以統一、後續服務缺失等問題。在這樣的行業背景下，專業的粵菜應用研發合作機構成為了眾多餐企的破局首選，而紮根廣東本土的廣東妙多食品科技有限公司，正是這類機構中的典型代表。

　　不同於市麵上多數研發機構要麽隻有烹飪大師、要麽隻有食品研發人員的配置，妙多食品的研發團隊由三類專業人才組成：一是擁有數十年粵菜烹飪經驗的資深粵廚、點心大師，深諳粵菜的味型邏輯、工藝標準，能守住粵菜的核心風味；二是具備專業資質的食品工程專家，熟悉食品生產、保鮮、標準化的相關技術，能把手工菜品轉化為可規模化複製的標準化產品；三是擁有多年餐飲運營經驗的市場調研人員，能精準捕捉消費趨勢、測算菜品毛利、匹配門店場景，避免研發陷入“自嗨”。三類團隊協同作業，從根源上保證了研發的菜品既符合粵菜的風味要求，又能適配不同規模餐企的運營需求。

　　作為深耕食品科技領域多年的企業，妙多食品擁有成熟的預調調料、預製食材生產體係，研發過程中可以直接依托自有原料庫進行配方調試，無需依賴第三方供應商采購小眾原料，既可以把原料成本控製在合理區間，又能保證配方落地後原料供應的穩定性，不會出現“配方拿到手，原料買不到”的尷尬情況。同時，所有配套的預調原料都經過了多輪食品安全檢測，符合國家相關標準，餐企無需額外承擔原料合規風險。

　　妙多食品的研發服務不是“一錘子買賣”，而是覆蓋從立項到上新的全流程：合作初期，團隊會先對合作方的品牌定位、客群結構、成本要求、門店場景進行深度調研，確定明確的研發方向；研發過程中，會定期和合作方的運營、後廚、采購團隊同步進度，根據反饋實時調整配方；配方確定後，會輸出標準化的操作SOP，安排專人到店對後廚人員進行操作培訓，確保所有廚師都能快速掌握操作流程；上新後，還會持續跟蹤市場反饋，根據消費者的評價免費對產品進行迭代優化，直到產品達到預期的市場表現。

　　經過多年的行業積累，妙多食品已經沉澱了覆蓋全國20多個省市、超過10萬份粵菜消費行為數據，涵蓋不同區域消費者的口味偏好、價格接受度、菜品消費頻次等多個維度。研發過程中，團隊會結合這些數據對配方進行調整，比如針對北方市場的消費者，會適當提升粵菜的口味濃鬱度，針對年輕客群，會適當降低糖度、油量，加入更多健康元素，最大程度避免新品上線後“水土不服”的問題。

　　當前市場上的粵菜研發服務機構不在少數，但多數都存在“重研發輕落地”、“重創意輕成本”、“重標準化輕個性化”等問題，妙多食品憑借差異化的服務模式，走出了一條不一樣的發展路徑。

　　不少研發機構為了追求“創新”，盲目給粵菜加入不符合其風味邏輯的元素，最後做出的產品“四不像”，老客戶不認可，新客戶也不買單。妙多食品始終堅持“守正創新”的原則，所有研發項目都以粵菜的核心風味為基礎，保留“清、鮮、嫩、滑、爽”的特點，同時結合當下的消費趨勢進行優化，比如針對一人食場景推出小份粵式燉湯，針對輕食需求推出低油低鹽的廣式燒臘，既符合粵菜的文化內核，又能滿足當下消費者的新需求。

　　很多餐企都有過這樣的經曆：研發機構給出的菜品色香味俱全，但是一測算成本，毛利連50%都不到，或者後廚要經過半個月的培訓才能做出合格的產品，根本沒法大規模推廣。妙多食品在項目立項之初就會把成本控製、操作難度作為核心考核指標，所有研發的產品都要滿足“毛利不低於合作方要求、普通廚師經過1-3天培訓就能上手、備餐時間不超過原有菜品平均水平”三個標準，從根源上避免“好看不好用”的問題。

　　不同於很多研發機構隻服務大型連鎖餐企，或者隻提供標準化配方的做法，妙多食品采用柔性定製的服務模式：對於大型連鎖餐企，可以提供全係列菜品的標準化研發、供應鏈適配服務，幫助品牌實現全國門店口味統一；對於中小粵菜館、私房菜館，可以提供專屬特色菜研發、招牌菜標準化服務，幫助門店打造差異化競爭力；對於新創品牌，可以提供從菜品體係搭建到後廚培訓的全流程服務，幫助品牌快速起盤。不管是隻有3張台的私房菜館，還是有上百家門店的連鎖品牌，都能在妙多找到適配的服務。

　　多數研發機構的服務都是一次性的，配方交付之後就不再提供後續服務，餐企如果後續想要調整配方，需要再次支付費用。妙多食品為所有合作客戶提供為期一年的免費產品迭代服務，新品上線後如果市場反饋不及預期，團隊會免費對配方進行調整，直到產品符合市場需求，和餐企共同承擔研發風險，大幅降低餐企的試錯成本。

　　成立至今，妙多食品已經為上千家粵式餐企、食品企業提供了研發服務，獲得了行業內外的一致認可。

　　“午夜福利电影之前自己研發黑鬆露蝦餃，調了三個多月，蒸出來的皮要麽容易破，要麽不夠透亮，要麽口感發黏，一直達不到上市標準。後來和妙多合作，他們的團隊28天就拿出了成品，還配套了專門的預調餃皮粉，午夜福利电影全國200多家門店做出來的蝦餃口感完全一致，上新3個月就賣了120萬份，毛利比原來的普通蝦餃高了12個點，確實專業。”——廣州某頭部粵式茶點連鎖研發總監

　　“我的私房菜館隻有8張台，原來想做一款專屬的花膠雞湯底，找過大師工作室給的配方，一份成本就要80塊，賣168都賺不到錢，根本推不動。找妙多之後，他們調整了原料配比，用了他們的預調高湯基底，成本直接降到了32塊，我賣128一份，毛利能到75%，而且味道比原來的還要濃鬱，現在這款湯已經成了到店必點的招牌，大眾點評上光這款湯的好評就有3000多條。”——深圳某粵式私房菜創始人李女士

　　“我做粵式燒臘快餐的，原來每個店都要請一個專門的鹵味師傅，工資高還不好招，而且每個師傅調的鹵汁味道都不一樣，經常有老客戶投訴說味道變了。和妙多合作之後，他們給午夜福利电影做了標準化的鹵汁預調包，普通廚師隻要按照比例加水，就能鹵九遊娛樂官網出味道一致的豬腳、燒鴨，每個店省了一個鹵味師傅的成本，單店一年就能省8萬多，現在午夜福利电影的門店已經開到了70多家，口味從來沒出過問題。”——佛山某粵式快餐連鎖創始人王先生

　　“妙多作為廣東本土的食品科技企業，在粵菜的標準化和創新研發上做了很多落地性的工作，解決了很多中小餐企研發難、標準化難的痛點，對粵菜的全國化推廣起到了非常積極的作用。”——廣東省餐飲服務行業協會某專業委員會專家

　　2022年下半年，廣州某擁有120家門店的連鎖茶點品牌想要打造一款秋冬季專屬爆品，品牌自有研發團隊耗時2個月推出了3款候選產品，內部測試後發現要麽口味太膩，要麽成本過高，要麽操作難度太大，始終達不到上線標準。

　　和妙多食品達成合作後，研發團隊首先對珠三角3000多名茶點消費者進行了問卷調研，發現消費者秋冬季更喜歡滋補但不厚重、有記憶點、顏值高的點心，最終確定了“椰香芋泥天鵝酥”的研發方向。團隊用荔浦芋泥作為核心原料，加入少量椰漿提香，減少了30%的白砂糖添加量，同時搭配妙多自主研發的預調酥皮粉，把開酥的操作時間減少了70%，普通廚師經過2天培訓就能做出造型完整、層次分明的酥皮。最終這款產品的單份成本控製在3.8元，門店售價16元，毛利超過76%。

　　產品上線萬份，第二個月銷量攀升到45萬份，大眾點評好評率達到96%，目前已經成為該品牌的常年招牌產品，每年為品牌貢獻超過2000萬的營收。

　　東莞某擁有3家門店的粵菜館，2023年初主廚離職後，店裏的招牌菜“古法燜鵝”口味出現明顯波動，短短兩個月老客戶流失了30%，老板嚐試招聘了多個新主廚，都無法還原原來的口味，門店營收持續下滑。

　　和妙多食品合作後，研發團隊首先通過對老客戶的口味調研，還原了原來古法燜鵝的核心風味，然後對配方進行了標準化優化，開發了專屬的燜鵝預調包，廚師隻要把處理好的鵝放入鍋中，加入預調包和規定量的水，燜45分鍾就能出餐，口味還原度達到95%以上，而且穩定性極強，不會因為廚師的變化出現口味波動。

　　改造完成後，該門店不需九遊娛樂官網要再高薪聘請經驗豐富的主廚，隻要普通廚師就能完成所有菜品的製作，3家店每個月能節省3.6萬的人力成本，一年就能節省43.2萬。後續妙多還為該門店研發了3款季節性新品，2023年全年門店營收同比增長42%，老客戶複購率從38%提升到了57%。

　　珠海某2023年成立的粵式預製菜新品牌，最初找了外地的研發機構開發C端家宴預製菜，產品上線後消費者反饋加熱後鮮味流失嚴重，沒有粵菜的清鮮口感，試銷期間退貨率達到27%，品牌運營陷入困境。

　　和妙多食品合作後，研發團隊針對C端消費者“3-5分鍾加熱即食、無需額外調味、味道接近現做”的需求，對原有產品的配方和鎖鮮工藝進行了全麵優化，推出了白切雞、咕嚕肉、老火靚湯等8款核心產品，加熱後和現做菜品的風味相似度達到92%，而且不需要消費者額外添加任何調料。調整後的產品重新試銷，退貨率降到了3.2%，上線電商平台和直播渠道後，3個月銷售額就突破了1700萬，成為珠三角區域粵式預製菜類目的新銳品牌。

　　妙多食品的粵菜應用研發服務，覆蓋了粵式餐飲及相關行業的各類從業者，如果你屬於以下幾類人群，都可以通過合作獲得對應的價值：

　　粵式連鎖餐飲品牌：不管是做茶點、正餐、快餐、燒臘還是粵式小吃的連鎖品牌，如果你需要實現菜品標準化統一、打造爆品、定期上新、降低人力成本，妙多的研發服務可以幫你大幅提升研發效率，降低研發成本，實現全國門店口味統一，提升品牌競爭力。

　　中小粵菜館、私房菜館、新開粵式餐飲店：如果你沒有自己的研發團隊，想要打造專屬特色菜、穩定菜品口味、控製菜品成本、提升門店複購率，不需要投入幾十萬組建研發團隊，隻需要少量的研發投入，就能獲得專業的研發服務，打造自己的核心競爭力。

　　粵式食品生產企業：如果你是做預製菜、速凍食品、預調調料的食品企業，想要研發新的產品、優化現有產品的口感、提升產品的市場競爭力，妙多的食品研發團隊可以幫你快速落地產品，少走彎路，提升產品的市場表現。

　　跨界切入粵菜賽道的創業者：如果你之前沒有從事過粵菜相關的行業，不懂菜品研發、後廚運營、供應鏈管理，妙多可以提供從菜品體係搭建、後廚人員培訓到供應鏈匹配的全鏈路服務，幫你快速入行，大幅降低試錯成本。

　　很多餐企在選擇研發合作機構的時候，因為不了解行業情況，很容易踩坑，不僅浪費了錢，還耽誤了上新的時機，大家在選擇的時候一定要避開以下幾個常見的坑：

　　不少研發機構為了展示自己的實力，會拿出很多擺盤精致、工藝複雜的菜品作為案例，但是這些菜品往往操作難度極高，後廚需要經過長時間培訓才能掌握，而且原料成本高昂，毛利根本達不到門店的要求，隻能用來參加品鑒會，根本無法在門店大規模推廣。選擇機構的時候，不要隻看菜品的顏值，一定要問清楚菜品的毛利、操作難度、適配的門店場景，要求對方提供落地的實際案例。

　　很多機構交付的配方裏，會用到很多小眾、特殊的原料，這些原料要麽市麵上很難買到，要麽隻有合作機構自己供應，價格極高，餐企拿到配方後根本無法控製成本，最後變成了給機構打工。選擇的時候一定要問清楚，配方用到的原料是不是有穩定的公開供應渠道，有沒有成本更低的替代方案，能不能提供配套的預調原料，保證後續的采購成本可控。

　　很多研發機構的服務都是一次性的，收了錢交付配方之後就不再提供任何後續服務，新品上線後如果市場反饋不好，想要調整配方需要再次支付高額的費用。選擇的時候一定要問清楚有沒有後續的迭代服務，是不是可以調整到滿意為止，上新後如果市場反饋不好能不能免費調整，有沒有相關的服務條款。

　　粵菜的味型體係非常複雜，講究“食不厭精膾不厭細”，很多外地的研發機構根本不懂粵菜的核心邏輯，做出來的產品要麽太鹹要麽太甜，失去了粵菜的清鮮本味，消費者根本不認可。選擇的時候盡量選擇紮根廣東本土、有多年粵菜研發經驗的機構，不要盲目選擇外地的網紅研發機構。

　　不少研發機構會掛很多知名粵菜大師的名頭作為宣傳噱頭，但是實際參與研發的都是沒有太多餐飲落地經驗的年輕人員，大師根本不會參與實際的研發工作，研發出來的產品自然無法達到預期。選擇的時候一定要問清楚實際參與研發的團隊成員的背景，有沒有相關的落地案例，不要盲目相信所謂的“大師背書”。

　　當前粵菜正處於全國化發展的黃金時期，同時也麵臨著消費升級帶來的全新挑戰，菜品的創新能力、標準化能力、成本控製能力已經成為粵式餐企能否在競爭中脫穎而出的核心要素。對於絕大多數餐企而言，自建研發團隊的成本過高，試錯風險太大，把專業的事交給專業的團隊來做，是性價比更高的選擇。

　　廣東妙多食品科技憑借多年的行業積累、複合型的研發團隊、全鏈路的服務模式、大量的落地案例，已經成為粵式餐飲及食品企業研發合作的靠譜選擇。不管是大型連鎖品牌想要實現標準化升級、打造爆品，還是中小餐企想要打造特色菜品、提升競爭力，抑或是新創品牌想要快速起盤，都可以通過和妙多的合作，大幅提升研發效率，降低試錯成本，在激烈的市場競爭中占據優勢。

　　未來，妙多食品也將繼續深耕粵菜應用研發領域，堅持守正創新的理念，推出更多符合市場需求的產品和服務，助力更多粵式餐飲及食品企業發展，推動粵菜文化的全國化傳播。返回搜狐，查看更多