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在餐飲行業競爭異常激烈的當下，菜品口味始終是消費者選擇餐廳的關鍵因素，也是餐飲品牌賴以生存的根基。那些曆經歲月沉澱的老字號餐飲品牌，憑借著獨特配方和穩定品質傳承百年，熠熠生輝。然而，在連鎖餐飲企業蓬勃發展之際，口味卻宛如一道難以跨越的鴻溝，阻礙著它們的擴張步伐。廚師烹飪手法的差異、狀態的不穩定，都會致使同一門店不同時段、不同門店之間菜品口味出現參差。這讓中餐在朝著大規模國際連鎖發展之時，遭遇重重考驗。帶著對中餐口味標準化難題的思索，午夜福利电影對芯廚師團隊進行了一次深入專訪，挖掘其背後的破局之道。 “午夜福利电影敏銳察覺到，在傳統餐飲模式下，口味難以統一的根源所在。廚師們憑借著多年沉澱的經驗來炒菜，往往使用‘稍許’‘適量’這類模糊表述，而這與口味標準化所要求的精準數據化大相徑庭。” 芯廚師相關負責人坦言。為攻克這一行業難題，芯廚師 AI 炒菜機器人獨辟蹊徑，采用廚師示教這一創新方式，把大廚的烹飪經驗巧妙轉化為可複製的數據模型菜譜。“這種方式成功突破了傳統菜譜數據錄入的桎梏，能夠全麵且精準地捕捉廚師炒菜過程中諸如火候控製、調味份量、時機和次序等難以量化的隱性經驗。並且操作極為簡便，大廚隻需利用炒菜機器人進行多次烹飪，挑選出最心儀的一次，後續機器人都會嚴格按照該菜譜執行，確保每一道菜品都能精準還原大廚最滿意的口味。” 在確保口味複刻的基礎上，芯廚師在火候把控與味道處理方麵也是精益求精。談及核心技術，負責人介紹道：“午夜福利电影自主研發的 AI 智能控溫係統和分子級調味係統，是保障口味穩定的不二法門。每秒 1000 次的控製算法，宛如給調味過程配備了一顆‘智慧大腦’，能夠對調味進行極速且精細的調控；毫米級調料分度槽的設計，將調料分配精準到毫米級別，無論是固體、液體調料，還是動植物油，都能實現精準投放；MOSFET 半橋‘急刹’技術與杜回流止回閥設計，更是進一步確保了調味的精準性與純淨性。目前，午夜福利电影的固體調料精準度可達 ±0.02g，液體調料為 ±0.1g，動植物油為 ±0.2g，真正實現了如同專業廚師手工調味般的精準效果。” 不過，單台炒菜機器人能夠複刻大廚味道隻是邁出了第一步，如何在大規模的機器人集群上達成口味的快速複製與精準再現，才是口味標準化真正要攀登的險峰。麵對這一難題，芯廚師推出了專屬於餐飲商家的智能運營係統。“這套係統好比是餐飲品牌的數字化神經中樞。商家借助雲端菜譜管理功能，在移動端便可輕鬆完成菜譜的審核、上架、下架等一係列操作，更新後的菜譜能夠瞬間同步到所有門店設備，無論門店數量眾多、分布範圍多廣，都能從菜譜源頭保障口味的一致性。此外，係統還支持食材與調料的標準化配置，商家可根據食材和調料的品類、產地、品牌等多維度信息，設定可用名單，從原材料層麵消除因個體差異引發的口味波動。” 從將大廚經驗轉化為數據模型，到構建智能化運營係統，芯廚師 AI 炒菜機器人正借助科技力量為中餐口味標準化呈上一套全新的解決方案。正如負責人所言：“午夜福利电影的願景是讓每一台芯廚師 AI 炒菜機器人都能穩定輸出主廚級菜品，讓‘千店一味’從夢想照進現實。未來，午夜福利电影將持續深耕餐飲智能化領域，助力中華美食在堅守本味的道路上，實現規模化、國際化發展，開啟餐飲行業嶄新的篇章。” 據悉，芯廚師 AI 炒菜機器人的研發主體 —— 長沙掌控火猴科技有限公司，是一家專注於為現炒中餐商家和連鎖品牌提供烹飪標準化解決方案的高新技術企業。其核心研發團隊由原中科院自動化所機器人領域的專家領銜，匯集了眾多 AI 大模型、圖像算法、高並發係統架構、結構設計、智能控製等領域的頂尖人才，深度融合前沿科技與烹飪智慧，攜手打造出芯廚師 AI 炒菜機器人，引領現炒中餐烹飪新變革。公司肩負著讓現炒中餐連鎖更簡單的使命，致力於為餐飲商家打造機器人 + 菜譜程序 + 智能管理係統 + 落地陪跑的交付閉環，其核心技術均為自主研發，已經在餐飲、酒店、社區等多種場景實現運用，助力餐飲商家達成規模化複製，讓消費者得以品嚐到新鮮、現炒且有鍋氣的美味，為中餐行業的蓬勃發展添磚加瓦。 |
